愛知の「赤味噌(豆味噌)」はどうして色が濃くて旨味が強くてコクがあるのか？ 「赤味噌ラーメン」を提供する大阪の味噌ラーメン専門店『みつか坊主』のスタッフが愛知・知多半島の味噌蔵、「中定商店」さんと「伊藤商店」で以前取材させていただいた情報をもとに、愛知の赤味噌の美味しさの秘密を探っていきます。